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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:C
(2)【◆题库问题◆】:[单选] ()的特点是窝碗圆度小,碗口比较敞,碗壁宽而长。
A.暹罗燕
B.金丝燕
C.龙牙燕
D.海燕
A.暹罗燕
B.金丝燕
C.龙牙燕
D.海燕
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[判断题] 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 消费风潮的结果是更多的消费者增加()和求新、求异心理。
A.购买心理
B.求美心理
C.从众心理
D.炫耀心理
A.购买心理
B.求美心理
C.从众心理
D.炫耀心理
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 下列原料中,不属于加工性原料的是()。
A.火腿
B.对虾
C.腐竹
D.干香菇
A.火腿
B.对虾
C.腐竹
D.干香菇
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,()微有酸口,紧汁亮芡。
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
A.酸甜
B.咸鲜
C.咸辣
D.香辣
【◆参考答案◆】:B
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么?
【◆参考答案◆】:①"爱食者多食,怕食者少食。太饥勿饱,太饱勿饥。"②"怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。"
【◆参考答案◆】:D