引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起肉毒毒素中毒的最常见食物是（）。
A．肉类、鱼、禽、蛋类
B．海产品
C．剩米饭
D．自制发酵食品
E．腌菜

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于甲基汞中毒表述哪项正确（）。
A．临床上可出现贫血、神经衰弱等症状
B．甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒
C．急性中毒表现为胃肠炎症状
D．临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿
E．蓄积性强但消化吸收率低

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：A为铅的中毒症状，C为砷的中毒症状，D为镉的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A．氧气
B．湿度
C．温度
D．红外线
E．紫外线

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 氰苷含量最多的是（）。
A．苦杏仁
B．桃仁
C．木薯
D．甜杏仁
E．李仁

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：氰苷含量由多到少依次是：杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁和木薯，可引起氰苷类食物中毒。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素，正确的是（）。
A．鱼肉无毒
B．以卵巢毒性最大，肝脏次之
C．对热不稳定，加热可分解
D．盐腌或日晒能破坏
E．pH＜7时可被破坏

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被副溶血性弧菌污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温防止食物腐败变质的原理为（）。
A．降低活性水分
B．破坏食物的饱和脂肪酸
C．杀灭微生物
D．维持食品酶的活性
E．提高渗透压

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于河豚毒素表述不正确的是（）。
A．盐腌或日晒不能破坏该毒素
B．一种很强的神经毒素
C．对热稳定
D．引起的中毒潜伏期较长
E．主要存在于卵巢

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟～5小时）。故D错误。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫，部分患者自述头晕、无力，或有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 沙门菌食物中毒主要表现为（）。
A．肝、肾损伤症状
B．胃肠道症状
C．神经系统症状
D．过敏症状
E．溶血

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。