在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A．葡萄糖
B．甘油
C．蔗糖
D．脱脂乳

【◆参考答案◆】：C, D

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶分子修饰的主要方法有哪些？

【◆参考答案◆】：
（1）化学修饰：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某些部分删除或置换，改变酶的理化性质，最终达到改变酶催化性质的目的。
①大分子结合修饰；
②肽链有限水解修饰；
③侧链基团修饰；
④分子内或分子间交联：使用双功能试剂交联，更稳定；
⑤氨基酸置换修饰：改变活力中心的氨基酸；
⑥金属离子置换修饰：如将酰基化氨基酸水解酶的活力中心的Zn2+置换为Co2+。
（2）物理修饰：通过物理方法，不改变酶的组成单位及基团，只使酶分子的空间构象发生改变（副键变化或重排），而改变酶的某些特性和功能。
①高压处理：酶活提高；最适条件改变；
②适当变性改变空间构象：稳定性适当提高

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 有限细胞系

【◆参考答案◆】：
在体外的生存期有限即不能长期传代的细胞系。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是预封？其目的是什么？

【◆参考答案◆】：
预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。预封的目的：
（1）预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢
（2）避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品
（3）防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 发生转化的条件是什么？

【◆参考答案◆】：（1）供体DNA与受体细胞间的接触与互作，受体细胞在生理上处于感受态（competencE.，能接受外源DNA实现转化。（2）供体DNA的结合与穿入、联会和整合。最后，供体DNA的一条单链片段通过重组而整合到受体DNA中。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 详述蛋白质的生物合成。

【◆参考答案◆】：蛋白质的生物合成过程从mRNA读码框架的起始码AUG…•开始，按mRNA模板三联体密码的顺序延长肽链，直至终止密码出现。翻译过程可分起始、延长、终止三个阶段。翻译起始复合物就是把蛋氨酰-tRNA．mRNA和核蛋白体组装在一起而形成的。起始复合物生成后，核蛋白体的P位被蛋氨酰-tRNA占据而A位留空，准备第二位氨基酰-tRNA的迸人。翻译延长过程包括进位、成肽和转位三个反应的连续循环。翻译延长因子（ET）协助氨基酰-tRNA进人A位称为进位。催化肽链生成的酶叫转肽酶，是由核蛋白体上多种蛋白质组成的，成肽在核蛋白体的A位上完成。另一种翻译延长因子（EF.有转位酶的作用，把肽链从A位移向P位。留空的A位又接受下一个氨基酰-tRNA的进入。当mRNA链上的终止密码到达核蛋白体s时，由于没有相配的氨基酰-tRNA进人A位，释放因子（RF.即结合核蛋白体，使转肽酶发挥水解酶的活性，导致新生成的肽链脱落，模版mRNA释放、核蛋白体大、小亚基解离，翻译过程即行终止。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何合理选择杀菌工艺条件。

【◆参考答案◆】：安全杀菌F值作为判别某一杀菌条件合理的标准值若实际F值小于安全杀菌F值，说明杀菌条件不合理，杀菌不足或强度不够。若实际F值大于安全杀菌F值，说明杀菌过度，影响食品风味。当实际F值略大于或等于安全杀菌F，说明杀菌条件合理。

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是结构域？什么是结构域拼接？

【◆参考答案◆】：
结构域是蛋白质构象中二级结构与三级结构之间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链上相邻的超二级结构紧密联系，形成二个或多个在空间上可以明显区别它与蛋白质亚基结构的区域。结构域拼接是通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质。