消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 消毒是用物理或化学方法杀死或除去所有微生物（包括繁殖体和芽孢）.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。

【◆参考答案◆】：原核生物；超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。

【◆参考答案◆】：酶的作用；物理化学因素

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 泡沫体

【◆参考答案◆】：在一胶体体系内气泡以小球形式作为分散相单独存在的单元，而包围泡沫的液体或固体则作为连续相，无数个泡沫的聚集体称为泡沫体。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 当目标成分为次级代谢产物时，应选择哪个阶段的微生物菌体作为原料（）。
A．指数生长期
B．减速期前期
C．减速期后期
D．静止期前期

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A．化学修饰酶
B．人工酶
C．自然酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

【◆参考答案◆】：可可；乳固体

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（）。
A．黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力
B．黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力
C．黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖
D．上述解释均不合理

【◆参考答案◆】：B