培养微生物最常用的碳源物质为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A．工业植物油
B．石油及天然气
C．醇类或有机酸类
D．糖类物质

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 既能影响微生物细胞的生长，又能对其代谢产物的生成有影响的因素是（）.
A．通风量
B．PH值
C．菌种的组成
D．温度

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（）。
A．重组人胰岛素技术
B．牛胚胎移植技术
C．基因工程菌生产凝乳酶技术
D．转基因鱼技术

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 筛选可以分为（）.
A．初筛
B．复筛
C．精筛
D．粗筛

【◆参考答案◆】：A, B

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基础培养基

【◆参考答案◆】：
是含有一般微生物生长所需的基本营养物质的培养基。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。

【◆参考答案◆】：升温；加快空气流速

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

【◆参考答案◆】：1.初始冻结点：一定压力下物质由液态转向固态的温度2.冻结点下降现象：对于水溶液而言，溶液中溶质和水的相互作用使得溶液的饱和水蒸气压较纯水的低，也使溶液的冻结点低于纯水的冻结点。3.低共熔点：溶液或食品物料冻结时在初始冻结点开始冻结，随着冻结过程的进行，水分不断的转化为冰结晶，冻结点也随之下降，这样直至所有的分被冻结，此时溶液中的溶质，水达到共同固化，这一状态点成＋+为低共熔点。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 巧克力的光亮度是（）形成细小的稳定的晶体带来的光学特性。

【◆参考答案◆】：可可脂

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵生产过程的主要目的是获得（）
A．最快速度
B．最好效益
C．最大产量
D．最佳质量

【◆参考答案◆】：C, D