熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
A．辽宁
B．山西
C．山东
D．北京

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

【◆参考答案◆】：腌制蔬菜至少2周以上方可食用

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

【◆参考答案◆】：套餐；零点

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？

【◆参考答案◆】：
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰
②顾客的性别、身体状况
③顾客的饮食爱好、饮食禁忌
④顾客菜点的数量
⑤顾客的菜点的品种

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。
A．技术提高
B．翻锅正确
C．动作敏捷
D．操作规范

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。
A．糟香
B．酒香
C．浓香
D．干香

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制冷剂在系统中的状态是（）。
A．物理性质
B．化学性质
C．物理变化
D．化学变化

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴装饰的意义在于（）。
A．增加菜肴的数量
B．增强菜肴的食用性
C．进一步美化菜肴
D．给人们增加美感

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。

【◆参考答案◆】：食粉（小苏打）