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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 我国要达到小康型的膳食结构目标,每日膳食总热量为(),谷类食物占总热能60%~65%,蛋白质摄入量为70g。
A.1000kcal
B.1500kcal
C.2000kcal
D.2500kcal
A.1000kcal
B.1500kcal
C.2000kcal
D.2500kcal
【◆参考答案◆】:D
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 食物的滋味同食物的()有着必然的联系。
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 为避免厨房排气系统引起火灾,应如何做好检查工作?
【◆参考答案◆】:厨房排气系统设计、安装、使用不当,易引起火灾或爆炸事故。为此应做好以下工作。(1)选择适当材料制作排气罩、油烟罩和排气管道,确保在正常运转温度下安全运行,不发生倒塌事故。(2)正确安装管道系统。(3)保证排气系统工作效率。排气系统必须保持足够的抽吸速度,否则一旦烟尘、油污积聚,会造成严重的事故隐患。(4)按要求配制充足的灭火设备,灭火设备应与可能发生火灾的类型相符。(5)有保养维修措施。应包括:1)系统排除油污的措施。2)系统操作规程。3)电气系统使用、保养措施。
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋白质在加热过程中会发生变性而()
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化
【◆参考答案◆】:B
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 水发有两种方式,它们是()。
A.冷水发热水发
B.煮发蒸发
C.浸发漂发
D.焖发泡发
A.冷水发热水发
B.煮发蒸发
C.浸发漂发
D.焖发泡发
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:D
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环,具体表现为两个方面:一是迎接客人;二是送别客人。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 遵纪守法包括学法、(),遵守企业纪律和规范。
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 我国南方地区人们多喜酸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确