《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 《上海市学校食堂卫生管理办法》中未禁止职业学校、中小学校、特殊教育学校、幼儿园食堂不得供应的品种是（）
A．生拌食品
B．改刀菜
C．外购熟食卤味

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A．化学性危害
B．物理性损害
C．化学性损伤
D．物理性损伤

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?

【◆参考答案◆】：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。 

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人身财产不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？

【◆参考答案◆】：国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。 国务院卫生行政部门承担食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重要事故。 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 

(8)【◆题库问题◆】：[单选] “放心肉”“放心米”“放心菜”等食品安全问题越来越引起人们的关注，许多地方把搞好“放心工程”作为政府重要工作来抓。人们关注食品安全体现了（）。
A．使用价值是商品不可缺少的属性
B．使用价值是价值的物质承担者
C．使用价值重于价值
D．人们的消费水平越来越高

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
A．保持清洁
B．避免交叉污染
C．使用安全的水和食品原料
D．严格洗消

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

【◆答案解析◆】：防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 为什么不能过度喝饮料（）
A．不声张
B．不抗衡
C．注意观察作案人并记住其主要特征
D．大声呼救

【◆参考答案◆】：C