食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰
A．冰点
B．过冷点
C．共晶点
D．冻结点

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[名词解释] 硬糖的返砂

【◆参考答案◆】：硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述溶解氧在发酵过程中的重要作用。

【◆参考答案◆】：
（1）溶解氧判断操纵故障或事故引起的异常现象；（2）溶解氧判断中间补料是否恰当；（3）溶解氧判断发酵体系是否污染杂菌；（4）溶解氧作为控制代谢方向的指标

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：青霉菌落呈毡状。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列分离方法具有简单、快速的特点的是（）
A．稀释分离法
B．划线分离法
C．组织分离法
D．单孢分离法

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：速化复水处理；刺孔法；辊压法

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] DNA体外进化过程包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

【◆参考答案◆】：有效；用百分率表示的相对湿度；水分蒸发；会吸湿

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确