单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A．螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B．以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C．以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D．利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 细胞工程中的培养基包括下列哪些成分（）.
A．碳源
B．氮源
C．无机盐
D．维生素

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 发酵工程的连续培养中的微生物细胞所处的环境条件自始至终基本保持不变.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 重组DNA的筛选与鉴定一般有哪四种方法？

【◆参考答案◆】：①平板筛选法。是指利用载体的遗传性标记在平板上直接筛选的方法。插入失活：当外源DNA序列插入质粒中某一抗药基因内，使该基因失活，转化细胞就不能生长在含相应抗生素的培养平板上.蓝-白筛选：利用蓝色化合物的形成作为指示剂，筛选带重组质粒的细菌。②限制酶切图谱筛选。对载体上插入的外源DNA片段进行酶切图谱分析，并以此与目的基因的已知图谱对比，因此利用这种方法不仅能区分重组子与非重组子，而且还能鉴定目的重组子。③PCR筛选重组体。抽取少量重组DNA→PCR扩增→电泳鉴定→序列分析④原位杂交技术。1，获取DNA重组2，重组3，转化体4，筛选5，克隆6，表达7.表达产物分离纯化。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷藏的常用温度。

【◆参考答案◆】：一般为-2～15℃，常用冷藏温度为4～8℃。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] HTST

【◆参考答案◆】：高温瞬间杀菌法

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：温度；PH；无机盐

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 气调贮藏时，O2浓度过低或CO2浓度过高都会导致果蔬生理病害。说明其原因。

【◆参考答案◆】：若氧气的浓度过低，果蔬不仅会比有氧呼吸消耗更多的营养成分，还会产生酒精和乙酸的积累，造成鲜活食品的生理病害，严重导致微生物的侵袭使食品腐烂；若二氧化碳过高，也会在果蔬内产生大量琥珀酸积累，导致果蔬褐变黑心

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。
A．疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域
B．α-螺旋通常位于酶的活性中心区域
C．转角区域通常位于蛋白质的表面
D．带电荷区域通常位于蛋白质的表面

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对温度范围的适应性可分为（）（）（）三大类，按微生物对氧的需求不同可分为（）（）（）（）四大类。

【◆参考答案◆】：嗜热菌；嗜温菌；嗜冷菌需氧菌；微需氧菌；厌氧菌；兼性厌氧菌