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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[单选] ()是菜肴造型的规律之一。
A.抽象造型
B.艺术造型
C.写实造型
D.重复造型
A.抽象造型
B.艺术造型
C.写实造型
D.重复造型
【◆参考答案◆】:A
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 处于氮平衡的人群主要是()。
【◆参考答案◆】:成年女性
(4)【◆题库问题◆】:[问答题] 试述水调面团的特点。
【◆参考答案◆】:水调面团是面粉加水拌和调制的面团。这种面团一般来说组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀,但有弹性、韧性和可塑性。熟制后的制品爽滑、筋抖,具有弹性,而不疏松。根据水温的不同,面团的性质和用途也随之发生变化。冷水面团水温要求在10~30℃,面团筋力足,拉力大,韧性强。温水面团水温在53~59℃,面团既较有韧性,又柔软。热水面团水温在60~100℃,面团具有粘、柔、糯和略带甜头的特点。
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
A.三个
B.四个
C.五个
D.六个
【◆参考答案◆】:C
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 当石油液化气起火后,首先关闭钢瓶阀门,再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 米粉中的()粉粘性大,膨胀性小,吃口软糯而耐饥。
A.糯米
B.粳米
C.籼米
D.大米
A.糯米
B.粳米
C.籼米
D.大米
【◆参考答案◆】:A
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 菜肴装饰的意义在于()。
A.增加菜肴的数量
B.增强菜肴的食用性
C.进一步美化菜肴
D.给人们增加美感
A.增加菜肴的数量
B.增强菜肴的食用性
C.进一步美化菜肴
D.给人们增加美感
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需码味或上浆(),再加热贴制。
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
【◆参考答案◆】:A