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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁喜宴,可选择()等花形。
A.春笋
B.仙鹤
C.鸳鸯
D.荷花
A.春笋
B.仙鹤
C.鸳鸯
D.荷花
【◆参考答案◆】:C
(3)【◆题库问题◆】:[填空题] 山野菜的主要品种有()、()、()、()、鱼腥草、马兰、榆钱等。
【◆参考答案◆】:蕨菜;荠菜;苦菜;马齿苋
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 水的密度以()时最大,水结冰时体积膨胀,每升水约膨胀1.62mL,因而冰的密度比水小。
A.0℃
B.2℃
C.4℃
D.100℃
A.0℃
B.2℃
C.4℃
D.100℃
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 呈()的物质多为强疏水性的化合物,都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
A.甜味
B.苦味
C.咸味
D.辣味
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 饮食的(),就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。
A.盲目性
B.目的性
C.选择性
D.习惯性
A.盲目性
B.目的性
C.选择性
D.习惯性
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[判断题] 麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼",其肉味甘、性温,可壮阳益精、暧腰膝、缩小便,适于多种烹调方法。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和心理活动,因而影响筵席的效果。
A.反映
B.决定
C.影响
D.确定
A.反映
B.决定
C.影响
D.确定
【◆参考答案◆】:C
(10)【◆题库问题◆】:[判断题] 用酒腌制肥肉可以解腻,是因为酒中含有浓香。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确