即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 即无符合卫生标准的饮用水，也无符合饮用水水质条件的水源，当然就不能保证食品加工用水的卫生安全，因此必然导致肠道传染病或食物中毒。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

【◆参考答案◆】：十倍

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 贮存食品应做到哪四防？（）
A．防尘，防蝇
B．防鼠，防潮
C．防虫，防蛀
D．A+B

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 自行检验应具备与所检项目适应的检验室和（）。
A．检验人员
B．检验设备
C．检验标准
D．检验能力

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 冷菜和生食加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
A．保持清洁
B．避免交叉污染
C．使用安全的水和食品原料
D．严格洗消

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

【◆答案解析◆】：防此类高风险食品引起食物中毒的措施涉及到了生熟分开、保持清洁、控制温度、控制时间、严格清洗消毒等多项基本原则。另外，交叉污染是此类高风险食品引起食物中毒最主要的原因。故此题答案选ABCD。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．叶酸
E．生物素

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对允许使用范围的食品添加剂应满足的条件，并对国务院卫生行政部门及时修订食品添加剂的标准是如何规定的？

【◆参考答案◆】：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修订。

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
A．检验原始记录
B．原始报告
C．检验报告
D．检验记录

【◆参考答案◆】：A, C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确