狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。
A．面粉
B．小麦
C．发酵面团
D．粉料

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。
A．一般水平
B．最高水平
C．较高水平
D．较低水平

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程需要有维生素C的参加。当缺少维生素C时，这种羟基化过程不能正常进行。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 水果主要含有水分、维生素C和无机盐，食用水果不利钙、铁的吸收。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A．主持人
B．设计者
C．厨师
D．爱好者

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列鹿尾中以（）质佳味美。
A．驯鹿
B．水鹿
C．鹿梅花鹿
D．马鹿

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。
A．选料
B．切配
C．盛具
D．色彩

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？

【◆参考答案◆】：鹿尾即鹿的尾巴，有梅花鹿尾和马鹿尾，每年11月至次年2月间猎取的称冬尾，肉肥味美，质量最好。春、秋猎获的称伏尾，质量较次。