(1)【◆题库问题◆】: 在肉品加工中添加()可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值具有一定的防腐,保水嫩化和去腥等作用。A.咸味剂B.酸味剂C.甜味剂D.鲜味剂 【◆参考答案◆】:B (2)【...
加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。
(1)【◆题库问题◆】: 加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料,以增进产品的色泽和鲜味叫()。A.基本调味B.定性调味C.辅助调味 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 高酸发酵肉制...
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()
(1)【◆题库问题◆】: 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是()A.谷氨酸钠盐B.肌苷酸钠C.鸟苷酸钠D.肌精 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 计算题:在奶油生...
烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。
(1)【◆题库问题◆】: 烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的()。A.营养B.脂肪C.矿物质D.蛋白质 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 含维生素A最多的是()。A....
味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()
(1)【◆题库问题◆】: 味精的鲜味来自谷氨酸钠,它最早发现于什么汤中?()A.鸡汤B.海带汤C.竹笋汤D.鱼汤 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 将一粒浸软的玉米种子从中央纵向剖开,用...
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()
(1)【◆题库问题◆】: 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()A.调味B.防腐保鲜C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D.保持肉的颜色E.给肉制品...
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。
(1)【◆题库问题◆】: L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味,其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。A.正确B.错误 【◆参考答案◆】:正确 (2)【◆题库问题◆】: 食物的滋味同食物自然属性有着(...