(1)【◆题库问题◆】: 在蜜饯制作过程中,为增加染色效果,常用()作为媒染剂。 【◆参考答案◆】:明矾 (2)【◆题库问题◆】: 正是由于()的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包、饼干加工工艺...
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
(1)【◆题库问题◆】: 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 下列哪一项是社区卫生服务机构的主要功能()。A.健...
在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,煮制后易产生()现象。A.返砂B.流汤C.煮烂D.皱缩 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 最大冰晶体...
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。
(1)【◆题库问题◆】: 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、()、()和果坯腌制。 【◆参考答案◆】:硫化处理;染色 (2)【◆题库问题◆】: 单纯酶(simp...
()众人来到刘府,马上有家丁送上哪三样东西?
(1)【◆题库问题◆】: ()众人来到刘府,马上有家丁送上哪三样东西?A.茶B.面点C.毛巾D.蜜饯 【◆参考答案◆】:A, B, C (2)【◆题库问题◆】: ()桃谷六仙无法治好令狐冲的伤,又将其...
易发生霉变的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 易发生霉变的食品是()。A.猪肉B.蜜饯C.咸菜D.饼干E.核桃 【◆参考答案◆】:A 【◆答案解析◆】:易发生霉变的食品是禽肉类。 (2)【◆题库问题◆】: 某远离海洋的山...
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。
(1)【◆题库问题◆】: 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()。A.蛋白质含...
在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。
(1)【◆题库问题◆】: 在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A.返砂B.流汤C.煮烂D.皱缩 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 果蔬干制过程中,水分的蒸发主要是...
在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()
(1)【◆题库问题◆】: 在不含酒精的饮料或果汁、蜜饯中,为了防腐和增加香味需要添加某些化学试剂。可用作这类添加剂的是()A.硝酸钠B.苯甲酸钠C.丙酸钠D.氯酸钠 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题...
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?
(1)【◆题库问题◆】: 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因? 【◆参考答案◆】:①凝胶糖果发烊粘化②凝胶糖果析水收缩③凝胶糖果的结晶返砂④凝胶糖果形体变异⑤凝胶糖果的微生物质变 (2)【◆题库问...