(1)【◆题库问题◆】： 试述肉类罐头加工工艺及质量控制。 【◆参考答案◆】：（1）工艺流程：空罐清洗→消毒→原料预处理→装罐→预封→排气→...

(1)【◆题库问题◆】： 软罐头 【◆参考答案◆】：软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。 (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？ 【◆参考答案◆】：若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，...

(1)【◆题库问题◆】： 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？ 【◆参考答案◆】：（1）冷却目的。因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、...

(1)【◆题库问题◆】： 下列现象均能用同一物理原理解释，除了（　　）。 A．买来的罐头很难打开B．夏天自行车车胎不能打太足的气C．玻璃容器加热后立即冲冷水导致破碎D．高压锅使食物容易煮熟 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 以下适合厌氧菌生长的食品有（）A．罐头B．腌腊肉C．发酵酱D．牛奶 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 《食品安全法》规定，对查证属实的举报，给予举报人（）...

(1)【◆题库问题◆】： 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，表示（）A．食品装得太多了B．食品已变质，绝对不能吃C．食品已发酵，但还可以吃D．以上都不对 【◆参考答案◆】：B ...

(1)【◆题库问题◆】： 图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（）①预煮：将荸荠放入水中预煮。②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。③...

(1)【◆题库问题◆】： 地震などの非常用食品（ア）の乾パンの缶詰（罐头）は見たことがあるが、普段食べているようなパンの缶詰は初めて見た。乾パンはご存じのようにかたくてほとんど味がない。あまりにもおい...

(1)【◆题库问题◆】： 如何计算罐头的合理杀菌时间？ 【◆参考答案◆】： 确定杀菌F值一般步骤： ①确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种 ②该细菌耐热性（Z值、D值） ③根据计算出安全F值 ④测定...