(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中的火候采用()是指火焰低而摇晃。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 腊肠 【◆参考答案◆】:以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料,添加食...
餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。
(1)【◆题库问题◆】: 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。A.快步B.常步C.碎步D.巧步 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 导致饭店发生火灾...
选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()
(1)【◆题库问题◆】: 选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A.山东菜B.广东菜C.江苏菜D.福建菜 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 旅游者对异地文化会...
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 论述牛乳在浓缩过程中会发生哪些变化? 【◆参考答案◆】:乳...
挂糊的操作关键是()。
(1)【◆题库问题◆】: 挂糊的操作关键是()。A.刀功B.糊必须搅拌均匀C.火候D.油温 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸...
菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
(1)【◆题库问题◆】: 菜品制作过程中的卫生要求不包括()。A.加热过程中严格控制火候B.对原料进行严格的卫生质量检验C.砧板卫生D.尽量缩短加工时间 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】:...
菜品制作过程中的卫生要求不包括()。
(1)【◆题库问题◆】: 菜品制作过程中的卫生要求不包括()。A.加热过程中严格控制火候B.对原料进行严格的卫生质量检验C.砧板卫生D.尽量缩短加工时间 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】:...
()当年慕容博的母亲指出黄眉僧的金刚指力已有几成火候?
(1)【◆题库问题◆】: ()当年慕容博的母亲指出黄眉僧的金刚指力已有几成火候?A.三B.五C.七D.九 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: ()木婉清见横匾上写着的“邦国柱石”是何年的“...
为了有效防范布病,下列哪些做法是正确的()。
(1)【◆题库问题◆】: 为了有效防范布病,下列哪些做法是正确的()。A.加工牛羊肉要生熟分开B.吃烤羊肉串可以火轻点,口感好C.涮羊肉也得讲究火候,不要太熟了D.加工牛羊肉应做好防护 【◆参考答案◆...
在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。
(1)【◆题库问题◆】: 在煮制过程中火候采用()是指保持火焰不灭。A.旺火B.文火C.微火 【◆参考答案◆】:C (2)【◆题库问题◆】: 论述影响肉成熟的因素 【◆参考答案◆】:①、温度:温度对嫩...