僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。 食品科学技术题库

僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。

(1)【◆题库问题◆】: 僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。A.自溶B.成熟C.腐败D.尸僵 【◆参考答案◆】:B (...
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肉的僵直 食品科学技术题库

肉的僵直

(1)【◆题库问题◆】: 肉的僵直 【◆参考答案◆】:肉在宰后会出现连续且不可逆的收缩,收缩达到最大限度时即形成肌肉的宰后僵直。 (2)【◆题库问题◆】: 乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或70%的...
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