形成肌肉甜味的原因（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 形成肌肉甜味的原因（）
A．亮氨酸
B．甘氨酸
C．苏氨酸
D．谷氨酸

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 预测微波干燥的干制过程特性。

【◆参考答案◆】：（1）加热速度快；（2）均匀性好，内部加热，避免表面硬化；（3）加热效率高；（4）选择性吸收。

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

【◆参考答案◆】：凝胶结构；蛋白质所带净电荷的数量

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] DNA体外进化过程包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）通过随即突变或基因重组创造基因多样性，建立突变文库；（2）突变体在适当生物体内表达；（3）高通量筛选检出由一个氨基酸置换而引起的预期性状改善，精确选取阳性结果，供进一步进化；（4）此过程的不断循环直至获得预期性状的新型蛋白质。

(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 冰晶最大生成带

【◆参考答案◆】：大多数冰晶体都是在-1℃～-4℃间形成的，称之为最大冰晶生成带。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来（）.
A．改变食品状态
B．设计新型的食品和食品原料
C．创造新个体
D．改变食品的形态

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。

【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 筛选新抗生素产生菌常用哪些方法？微生物法测定抗生素生物效价常用哪些方法？

【◆参考答案◆】：新抗生素产生菌的常用筛选方法有下列几种：琼脂块移置法、培养液扩散法、抗肿瘤抗生素的筛选法、抗病毒抗生素的筛选法。微生物检定法测定抗生素生物效价，一般可分为稀释法、比较法和琼脂扩散法。以琼脂扩散法（亦称管碟法）应用最广泛。该法的一般操作步骤是：先将固体培养基融化并倒制平板，待凝固后，在上面再倒一层混有试验菌的融化培养基。凝固后，在表面放置不锈钢管子，向管子中加入抗生素稀释液，适温培养一定时间。经培养后，由于抗生素向培养基中扩散，凡抑菌浓度所达之处，试验菌不能生长而呈透明抑菌圈。量取抑菌圈直径并进行效价计算。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程有称为（）
A．DNA体外重组技术
B．分子克隆
C．微生物工程
D．细胞融合技术

【◆参考答案◆】：A, B

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中若要实现生产过程中最优化控制，就必须（）.
A．明确控制目标
B．确定影响因素
C．制定实现目标的最佳工艺流程
D．确定产量

【◆参考答案◆】：A, B, C