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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:D
(2)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋黄中水分的平均含量是()。
A.4%B.12%C.36%D.86%
A.4%B.12%C.36%D.86%
【◆参考答案◆】:B
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 肉类蛋白质营养价值高,主要是含有人体需要的多种()。
A.维生素
B.矿物质
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
A.维生素
B.矿物质
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸
【◆参考答案◆】:C
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 食物的滋味同食物的()有着必然的联系。
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
A.科学属性
B.自然属性
C.基本属性
D.审美属性
【◆参考答案◆】:B
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A.酵面制品
B.蛋面制品
C.松酥制品
D.水面制品
A.酵面制品
B.蛋面制品
C.松酥制品
D.水面制品
【◆参考答案◆】:D
(6)【◆题库问题◆】:[单选] “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色,再烹入()的一种烹调方法。
A.调料
B.盐
C.糖
D.水
A.调料
B.盐
C.糖
D.水
【◆参考答案◆】:A
(7)【◆题库问题◆】:[问答题,论述题] 浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
【◆参考答案◆】:①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段;②它们之间密切联系,相互渗透,相互作用;③意志过程包含着认识和情绪成分,认识和情绪过程也含有意志成分;④三个过程协同作用,构成了心理活动过程,体现了人们心理活动的一般规律。
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉
【◆参考答案◆】:D
(9)【◆题库问题◆】:[填空题] 蕨菜属()年生草本植物,主要生长在()、()的山谷溪间。
【◆参考答案◆】:多;阴凉潮湿;土质肥沃
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 蛋黄蛋白的主要功能是()及乳化稳定性。
A.氧化
B.乳化
C.吸水性
D.保水性
A.氧化
B.乳化
C.吸水性
D.保水性
【◆参考答案◆】:B