在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。
A．味的积累
B．味的转换
C．味的消杀
D．味的相乘

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。
A．主持人
B．设计者
C．厨师
D．爱好者

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的驱动力之一是（）。
A．新原料的应用
B．新技术的应用
C．新产品的推广
D．新原料新技术的发展

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。
A．胶原蛋白
B．肌溶蛋白
C．肌红蛋白
D．肌动蛋白

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 水是所有生物体赖以生存和发展的基本物质之一。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素PP
D．维生素D

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
A．加工方法
B．食品分类
C．原料性质
D．生产需要

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。
A．生活需要
B．饮食特征
C．生活特点
D．生理需要

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
A．舌
B．胃
C．肝
D．肺

【◆参考答案◆】：A