下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有（）.
A．糖类
B．维生素
C．蛋白胨
D．黄豆粉

【◆参考答案◆】：C, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质工程的研究内容主要是把现有蛋白质改造为有预期的新特征的突变蛋白质，请问这种对蛋白质的改造是在什么样的水平上进行的（）。
A．细胞水平
B．分子水平
C．基因水平
D．个体水平

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 根据最终产品的性质和特点，工业发酵过程不包括的内容结为（）.
A．以菌体为产品
B．以微生物的酶为产品
C．以微生物的代谢产物为产品
D．产品的变质

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 细胞融合（cellfusion）

【◆参考答案◆】：
又称细胞杂交，是指在外力（自然或人工）作用下，两个或两个以上的异源（种、属间）细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 化学酶工程也叫初级酶工程，是指自然酶、化学修饰酶、固定化酶以及化学人工酶的研究和应用，上述四种酶中哪种酶目前还不具备真正的使用价值（）。
A．自然酶
B．化学修饰酶
C．固定化酶
D．化学人工酶

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.
A．GMP
B．ISO
C．CCP
D．HACCP

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述基因表达概念。

【◆参考答案◆】：
是指细胞在生命过程中，把储存在DNA顺序中遗传信息经过转录和翻译，转变成具有生物活性的蛋白质分子

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 确定培养基pH时，应以酸碱调节为主，生理酸碱性物量为辅.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？

【◆参考答案◆】：（1）表面积：水分子从食品内部行走的距离决定了食品被干燥的快慢。小颗粒，薄片易干燥，快。（2）组分定向：水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向。（3）细胞结构：细胞结构间的水分比细胞内的水更容易除去。（4）溶质的类型和浓度：溶质与水相互作用，抑制水分子迁移，降低水分转移速率，干燥慢。

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

【◆参考答案◆】：蒸汽处理；过氧化物酶