韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

【◆参考答案◆】：气体逸出

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。同步培养方法：机械方法（离心方法、过滤分离法、硝酸纤维素滤膜法）环境条件控制技术（温度、培养基成分控制、光照和黑暗交替培养）

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

【◆参考答案◆】：营养价值下降；审美感觉

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A．酶感应器
B．动物反应器
C．生物反应器
D．酶反应器

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 酶的化学修饰又称（）.
A．生物分子工程
B．微观工程
C．分子工程
D．生物改造

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 干燥机制是？

【◆参考答案◆】：干燥过程是湿热传递过程：表面水分扩散到空气中，内部水分转移到表面；而热则从表面传递到食品内部

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：天然培养基；合成培养基；无血清培养基

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。

【◆参考答案◆】：相对密度

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。

【◆参考答案◆】：气体逸出

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述工业上常用几种细菌（大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌）的学名、用途及细胞形态特征。

【◆参考答案◆】：工业上常用几种细菌的学名、用途及细胞形态特征：大肠杆菌（Escherichiacoli）大肠埃希氏菌，俗称大肠杆菌。菌体呈短杆或长杆状，0.5～1.0×1.0～3.0µm，革兰氏阴性，运动（周毛）或不运动，无芽孢，一般无荚膜。菌落呈白色至黄白色，扩展，光滑，闪光。大肠杆菌的用途主要有：制取氨基酸、制备多种酶、作为基因工程受体菌、作为水和食品中微生物学检验的指示菌。谷氨酸棒状杆菌（Corynebacteriumglutamicum）为直到微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，行折断分裂而成八字形排列或栅状排列。大多数种不运动。革兰氏阳性。棒状杆菌的用途主要有：高产谷氨酸、生产其它多种氨基酸、生产5′－核苷酸、水杨酸、棒状杆菌素等。乳酸杆菌（LactobacillusSP.）为革兰氏阳性菌（老培养物中的细胞可能是阴性），大小一般为0.5～1×2～10μm，形成长丝，单个或成链。无芽孢，多数不运动。乳酸杆菌的主要用途有：工业生产乳酸、发酵生产乳制品、生产其它乳酸发酵食品、生产药用乳酸菌制剂、生产禽畜益生菌制剂。双歧杆菌（BifidobacteriumSP.）菌体细胞呈现多形态，有的呈较规则形短杆状，有的为纤细杆状带有尖细末端，有的呈长而弯曲状，也有的呈各种分枝或分叉形、棍棒状或匙形。单个或链状，V形、栅状排列，或聚集成星状。革兰氏阳性、不形成芽孢、不运动。双歧杆菌的主要用途有：生产微生态制剂、生产含活性双歧杆菌的乳制品。以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为主、再辅以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等菌种，混种发酵生产而成的酸乳，是一种具有很好保健作用的功能性食品。枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）俗称枯草杆菌。细胞0.7～1×2～3μm，直杆状，单个，着色均匀，无荚膜，运动（周生鞭毛），革兰氏染色阳性。芽孢小于或等于细胞宽，椭圆至圆柱状，中生至近中生，壁薄。菌落粗糙，不透明，不闪光，扩展，污白色或微黄色。枯草芽孢杆菌的用途主要有：生产各种酶制剂、发酵生产核苷、生产某些抗生素、生产各种多肽、蛋白质类药物和酶。