(1)【◆题库问题◆】: 饼干生产中,下列()方法适合于高油脂饼干成形,且没头子产生。A.冲印成形B.辊印成形C.辊切成形D.其他成形方法 【◆参考答案◆】:B (2)【◆题库问题◆】: 下列方法不属...
〈连城决〉中水笙祭奠他爹跟两个伯伯的供桌上都放了些什么?(多选)
(1)【◆题库问题◆】: 〈连城决〉中水笙祭奠他爹跟两个伯伯的供桌上都放了些什么?(多选)A.饼干B.馒头C.苹果D.香蕉 【◆参考答案◆】:A, C (2)【◆题库问题◆】: 已故影星张国荣唯一承认...
4-6个月的婴儿增加的辅食最好是()
(1)【◆题库问题◆】: 4-6个月的婴儿增加的辅食最好是()A.蛋黄、肝泥、菜泥等B.粥、麦面、饼干等C.奶制品、糕点等 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 青少年预防吸烟最有效的措施是...
下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的食品类别是:()
(1)【◆题库问题◆】: 下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的食品类别是:()A.袋装的饼干B.包装的方火腿(保质期45天)C.婴幼儿食品D.散装食品 【◆参考答案◆】:C, D (2)【◆...
生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。
(1)【◆题库问题◆】: 生产韧性饼干对面粉有何要求?如不符合,如何改良?试设计韧性饼干生产的工艺流程,并写出工艺条件。 【◆参考答案◆】:韧性饼干要求面粉筋力含量低,较好的延伸性,如筋力大,可添加淀...
韧性饼干烘烤条件一般采用()。
(1)【◆题库问题◆】: 韧性饼干烘烤条件一般采用()。A.低温长时B.高温短时C.高温长时D.低温短时 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 罐装食品在加热时膨胀,体积增大,顶隙减小,罐内...
易发生霉变的食品是()。
(1)【◆题库问题◆】: 易发生霉变的食品是()。A.猪肉B.蜜饯C.咸菜D.饼干E.核桃 【◆参考答案◆】:A 【◆答案解析◆】:易发生霉变的食品是禽肉类。 (2)【◆题库问题◆】: 某远离海洋的山...
写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺?
(1)【◆题库问题◆】: 写出韧性饼干的生产工艺流程,有哪些因素影响了面团调制工艺? 【◆参考答案◆】:原料预处理—→面团调制—→静置—&rar...
为阻止饼干中油脂的氧化,延长保质期,添加抗氧化剂是有效的,目前常用的抗氧化剂有()、()、()三种。
(1)【◆题库问题◆】: 为阻止饼干中油脂的氧化,延长保质期,添加抗氧化剂是有效的,目前常用的抗氧化剂有()、()、()三种。 【◆参考答案◆】:醇溶性的;油溶性的;水溶性的 (2)【◆题库问题◆】:...
生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。
(1)【◆题库问题◆】: 生产酥性饼干时,面团调制时应注意哪些问题?试设计酥性饼干生产的工艺流程,并写出主要工艺条件。 【◆参考答案◆】:调制面团时应该注意:A配料次序:B糖油脂用量C加水量D调粉温度...