韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 韧性饼干烘烤条件一般采用（）。
A．低温长时
B．高温短时
C．高温长时
D．低温短时

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵过程中的空气灭菌，在对很小的微粒来说，（）除菌效果是很有限的.
A．加热灭菌法
B．辐射杀菌
C．高压杀菌法
D．静电除菌

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质的定向改造的原理。

【◆参考答案◆】：
在待进化蛋白质基因的PCR扩增反应中，利用TaqDNA多聚酶不具有3’→5’校对功能的性质，配合适当条件，以很低的比率向目的基因中随机引入突变，构建突变库，凭借定向的选择方法，选出所需性质的优化蛋白质，从而排除其他突变体。

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。

【◆参考答案◆】：感官特性；卫生质量

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（）。
A．宽而浅
B．宽而深
C．狭而长
D．狭而短

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生物技术的核心内容是（）.
A．发酵工程
B．酶工程
C．基因工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
A．在果汁生产中添加果胶裂解酶
B．在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
C．在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
D．在果汁生产中进行多次机械压榨

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 转化

【◆参考答案◆】：以质体作为载体构建的重组体导入受体细胞的过程。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 紫外线杀菌的作用机制是是DNA键断裂，破坏核糖与磷酸的链接，引起DNA分子内或分子间分子内或分子间肽键断裂，造成微生物菌体死亡.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确