传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。
A．葡萄糖
B．麦芽糖
C．麦芽三糖
D．极限糊精

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高级酶工程又称（）.
A．生化酶工程
B．物理酶工程
C．化学酶工程
D．生物酶工程

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）
A．硝酸盐
B．氨基酸
C．纯蛋白质
D．蛋白胨

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 分析干燥食品复水性的主要影响因素

【◆参考答案◆】：1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物生产单细胞蛋白？

【◆参考答案◆】：单细胞蛋白指以各种基质大规模培养细菌、酵母菌、霉菌、藻类和担子菌而获得的微生物蛋白（或菌体蛋白）。单细胞蛋白具有营养价值高、生产效率高和费用低等优点，可广泛用于人类食品、饲料、工业原料。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物分类鉴定的主要依据是什么？微生物的分类鉴定方法和技术可归纳为哪几种？

【◆参考答案◆】：微生物的分类是以它们的形态结构、生理生化反应和遗传性等特征的异同为依据，根据生物进化的规律，将微生物进行分门别类，并根据相似性或相关性水平编排成系统。微生物分类鉴定的主要依据包括：（1）经典的分类鉴定依据微生物的形态特征、微生物的生理生化特性、微生物的生态特性、血清学反应；（2）现代的分类鉴定依据细胞壁的化学成分、细胞的其他化学成分、DNA碱基比例（GC比）、DNA杂交率、rRNA寡核昔酸序列同源性、微生物全基因组序列。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是质粒？它有哪些特点？主要质粒有几类？各有何理论与实际意义？

【◆参考答案◆】：质粒是一个复制子（replicon）。大多数质粒控制着宿主的一种或几种特殊的性状，具有一定表现型，按其表现型不同分为以下几类型：F因子（fertilityfactor）或称为致育因子或性因子，又称F质粒；R因子（resistancefactor）又称抗药性质粒；Col因子（Colicinogenicfactor）又称为产大肠杆菌素因子；毒性质粒；共生质粒；降解性质粒。

(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：速化复水处理；刺孔法；辊压法

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。
A．螺旋藻是一种营养丰富可以食用的单细胞蛋白
B．以酵母菌发酵生产的单细胞蛋白富含维生素
C．以酵母菌生产出的单细胞蛋白已直接作为人类食物食用
D．利用藻类发酵淤泥氧化池内废弃物生产单细胞蛋白质大有前景

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 常压灭菌又叫（）.
A．干热灭菌
B．间歇灭菌
C．火焰灭菌
D．高压灭菌

【◆参考答案◆】：B