放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 放线菌、酵母菌和霉菌显微标本片的制作分别可采用哪些方法？各有什么特点？

【◆参考答案◆】：放线菌与细菌的单染色一样，可用石炭酸复红或吕氏美兰等染料着色后，在显微镜下观察其形态。但为了观察放线菌在自然生长状态下的形态特征，可应用各种培养、制片和观察方法，其中印片法、插片法和玻璃纸法是三种常用的方法。观察酵母菌形态可制备水浸片，若加入一滴美兰染色液，还可区别死活细胞（呈兰色的为死细胞，无色的为活细胞），这是因为活细胞具有较强的还原能力，能使无毒性的美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型。霉菌具有复杂分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝。由气生菌丝分化产生繁殖菌丝，再由繁殖菌丝产生孢子。霉菌菌丝较粗大，制片时容易收缩变形，孢子也容易分散。为了得到清晰、完整、保持自然状态的标本片，常用载片培养法和玻璃纸培养法进行制片观察。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

【◆参考答案◆】：糖；温度；酵母；酸度

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 一个完整的气调系统主要包括哪些设备？

【◆参考答案◆】：1贮配气系统2调气设备3分析检测仪器设备

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为（）
A．化学酶工程
B．物理酶工程
C．生物酶工程
D．生化酶工程

【◆参考答案◆】：A, C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）
A．影响酶的活性
B．影响培养液的物理性质
C．影响代谢产物的合成方向
D．微生物生长速度加快，死亡变慢

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.
A．化学药品灭菌法
B．介质过滤除菌法
C．高压杀菌法
D．静电除菌法

【◆参考答案◆】：A, C

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述食品品质的概念、以及食品的品质因素。

【◆参考答案◆】：食品品质是指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费者要求的程度。品质因素：食品的卫生品质，营养品质，感官品质，流通品质，食品的储藏性，方便性，科学性，文化性，艺术性，经济性，合理性等

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．半固体培养基
D．固体培养基

【◆参考答案◆】：D