黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。
A．花生
B．玉米
C．豆类
D．谷类
E．花生油

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：黄曲霉毒素很少污染豆类。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。
A．0.7
B．0.9
C．1.1
D．0.8
E．1.0

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：①水分活性值（Aw）定义：Aw值即是食品在密闭容器内的水蒸气压与在相同温度下的纯水蒸气压的比值。Aw=P/P0。P0表示纯水的水蒸气压，P表示食品的水蒸气压。Aw值为0～1。②各种不同类型微生物都有生长适宜的水分活性范围，即使是同一类型的微生物，在不同条件下生长发育所需要的最低水分活性值也有差异。以细菌、酵母菌、真菌三大类微生物来比较。细菌＞酵母菌＞真菌。③真菌与细菌和酵母菌相比，能在较低的Aw范围内生长。食物基质的水分含量和湿度：大部分真菌需要水分活性（Aw）0.8，部分为0.91，＜0.7一般不能生长。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列能引起化学性食物中毒的是（）。
A．真菌
B．河豚毒素
C．苦井水
D．抗生素
E．氰苷化合物

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可引起中毒，属于化学性食物中毒。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。
A．沙门氏菌属食物中毒
B．副溶血性弧菌食物中毒
C．肉毒梭菌食物中毒
D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
E．变形杆菌属食物中毒

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国婴儿代乳食品的黄曲霉毒素限量标准为（）。
A．≤20μg/kg
B．≤10μg/kg
C．≤5μg/kg
D．≤2μg/kg
E．不得检出

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。
A．烟曲霉毒素
B．橘青霉毒素
C．黄曲霉毒素
D．展青霉毒素
E．赭曲霉毒素

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是黄曲霉毒素。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。
A．产生致呕吐毒素
B．产生内毒素
C．对组织的侵袭力
D．迅速繁殖
E．产生外毒素

【◆参考答案◆】：E

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列现象不属于食物中毒范畴的是（）。
A．摄入被葡萄球菌污染的食物
B．摄入被节菱孢霉污染的食物
C．摄入过量苦杏仁
D．误食亚硝酸钠
E．摄入被结核杆菌污染的食物

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：考查食物中毒的定义。结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] （）是引起食品腐败的主要原因。
A．水分
B．微生物
C．氧
D．紫外线
E．二氧化碳

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。