在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时

【◆参考答案◆】：A

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）
A．牛奶
B．酸奶
C．奶粉
D．乳饮料

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 国家鼓励食品生产者采用（）采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。
A．信息化手段
B．机械化手段
C．连续化手段
D．自动化手段

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A．法律
B．规章
C．标准
D．法规

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A．不易溶化
B．有苦咸味
C．有粘糊感
D．以上出现都说明是劣质味精

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A．看颜色是否正常
B．闻是否有刺激性的异味
C．手一捏食品就很容易破碎
D．以上方法均正确

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A．发霉的玉米
B．炸糊了的薯条
C．过了保质期的牛奶
D．海鱼和贝蛤类食品

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种所应当符合的要求是如何规定的？

【◆参考答案◆】：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料。国务院卫生行政部门依照本法第四十四条的规定作出是否准予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品（）。
A．防腐
B．温度
C．品质
D．风味

【◆参考答案◆】：C