熏烟发生的条件。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 熏烟发生的条件。

【◆参考答案◆】：1.较低的燃烧温度和适量空气的供应是缓慢燃烧的条件。2.熏烟成分的质量与燃烧和氧化发生的条件有关。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A．制冷
B．高压
C．供热
D．抽真空

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 根据操作方式发酵可分为（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：分批发酵；连续发酵；流加发酵

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（）完成
A．高温
B．高压
C．淀粉
D．高剪切力

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B．用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C．用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D．固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 酶工程的主要内容有（）.
A．酶的分子修饰
B．酶的生产
C．酶反应动力学
D．酶和细胞的固定化

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A．总固体
B．悬浮物
C．有机物
D．Ph

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是发酵动力学？

【◆参考答案◆】：
以化学热力学（研究反应方向）和化学动力学（研究反应速度）为基础，研究发酵过程中细胞生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律成的动态平衡及其内在规律。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有（）
A．有适宜的微生物生产菌种
B．控制微生物进行代谢的各种条件
C．有进行微生物发酵的设备
D．有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 酶的生产为什么要以微生物为原料？

【◆参考答案◆】：
（1）种类多、酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样。
（2）生长繁殖快，易提取酶，特别是胞外酶。
（3）培养基来源广泛、价格便宜。
（4）可以采用微电脑等新技术，控制酶发酵生产过程，生产可连续化、自动化，经济效益高。
（5）可以利用以基因工程为主的现代分子生物学技术，选育菌种、增加酶产率和开发新酶种。