野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 骨痛病由以下（）化合物污染环境引起。
A．甲基汞
B．镉
C．铅
D．砷
E．亚硝胺

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理工作。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录。
A．采购、加工、贮存、销售
B．采购、加工、检验、销售
C．采购、加工、贮存、检验
D．采购、加工、贮存、检验、销售

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 新食品原料不包括：（）
A．转基因食品
B．保健食品
C．食品添加剂新品种
D．传统食用习惯的食品

【◆参考答案◆】：A, B, C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?

【◆参考答案◆】：食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。  

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
A．清洗
B．消毒
C．除虫灭害
D．打扫

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 农村家宴厨师从事承办农村集体聚餐服务有哪些要求？

【◆参考答案◆】：
（1）每年进行健康检查；
（2）取得健康合格证明和食品安全知识培训合格证后方可承办农村集体聚餐服务；
（3）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；
（4）应向所在地乡镇（街道）进行备案登记，定期参加当地举办的食品安全业务培训。

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确