培养基按用途划分可以分为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按用途划分可以分为（）.
A．种子培养基
B．孢子培养基
C．发酵培养基
D．天然培养基

【◆参考答案◆】：A, B, C

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 质粒是能自主复制的双链环状DNA分子，它位于细菌的染色体之上.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A．总固体
B．悬浮物
C．有机物
D．Ph

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 现在酶生产的主要方法是发酵法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 酶的固定方法都有哪四种？

【◆参考答案◆】：酶的固定方法，根据酶与载体结合的化学反应类型分为四类：一、吸附法。吸附法的显著特点是工艺简便及条件温和，其载体选择范围较广，不会引起酶变性失活，可反复使用。但酶和载体容易结合不牢而脱落。吸附法分为物理吸附法和离子吸附法。物理吸附法是酶被载体物理吸附而固定化的方法，离子吸附法是将与含有离子交换基因的水不溶性载体以静电作用力相结合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法将酶包埋于半透明的载体之中，支撑固定化酶的方法。这种酶包埋在高聚物内的方法对大多数酶、粗酶制剂甚至完整的微生物细胞都是适用的。包埋法分为凝胶包埋法和半透膜包埋法。凝胶包埋法是将酶或含酶菌体包埋在各种凝胶内部的微孔中，制成一定形状的固定化酶或固定化菌体。半透膜包埋法是将酶分子定位于半透性的聚合体膜内制成微胶囊，有利于底物和产物的扩散。三、共价键结合法。共价键结合法是酶蛋白的侧链基团和载体表面上的功能基团之间形成共价键而固定的方法。四、交联法。交联法是使用双功能试剂或多功能试剂与酶分子间进行交联的固定化方法。

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作？什么是无菌的环境条件？什么是无菌操作技术？

【◆参考答案◆】：微生物无处不在，无孔不入，因此，在对微生物的研究和应用过程中，必须随时注意保持微生物纯培养物的纯洁性，防止乃至杀灭其他微生物（杂菌）的混入；在进行分离、转接及培养微生物纯培养物时，要采用严格的无菌操作技术，防止被其他微生物所污染。在微生物学研究中，常需用接种环把微生物纯培养物，由一个器皿移接到另一个培养容器中进行培养。由于周围环境（主要是空气）中，存在着大量肉眼无法发现的各种微生物，只要一打开器皿，就可能会引起器皿内的培养基或培养物，被环境中其他微生物所污染。此外，实验室人员与所试验的微生物，应保证没有或最少直接接触或气雾接触。因此，微生物菌种移接的所有操作，均应在无菌环境下进行严格的无菌操作。无菌环境是指在无菌室、无菌箱、超净工作室或超净工作台等无菌或相对无菌的环境条件下进行操作。无菌操作技术的要点是要充分利用酒精灯焰周围的高温区（无菌区），即接种时，管口和瓶口始终保持在火焰（如酒精灯焰）旁边，进行熟练的移接种操作，以便保证微生物的纯种培养。此外，挑取和移接微生物纯培养物用的接种环及接种针，应采用易于迅速加热和冷却的镍铬合金等金属制备，使用时用火焰灼烧灭菌；转移液体纯培养物时，应采用无菌吸管或无菌移液枪。

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 化学消泡剂应具备哪些特点（）.
A．具有较低的表面张力
B．具有亲水性
C．对人、畜无毒
D．来源方便

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的三种纤维素酶的作用方式？

【◆参考答案◆】：（1）葡萄糖内切酶。这类酶作用于纤维素分子内部的非结晶区，随即水解β-1，4糖苷键，将长链纤维分子切断，产生大量非还原性末端的小分子纤维素；（2）葡萄糖外切酶。作用于纤维素线状分子末端，水解β-1，4糖苷键，每次切下一个纤维二糖分子；（3）β-葡萄糖苷酶。作用方式：这类酶水解纤维二塘和短链的纤维寡糖生成葡萄糖，对纤维二糖和纤维三糖水解很快，随着葡萄糖聚合度的增加速度下降。