下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 下列哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。
A．N-亚硝胺
B．3-硝基丙酸
C．龙葵素
D．河豚毒素
E．单端孢霉烯族化合物

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：1.单端孢霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选A。2.单端孢霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品（）。
A．≤10μg/kg
B．≤15μg/kg
C．≤5μg/kg
D．不得检出
E．≤20μg/kg

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。
A．亚甲蓝
B．二巯基丙磺酸钠
C．牛奶
D．乳糖
E．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是亚甲蓝。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E．调味品

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A．黄曲霉毒素
B．苯并（α）芘
C．丙烯酰胺
D．氯丙烷
E．布氏杆菌

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 致病性大肠埃希菌包括（）。
A．EPEC
B．ETEC
C．EHEC
D．EIEC
E．以上都是

【◆参考答案◆】：E

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。
A．神经系统症状
B．胃肠道症状
C．肝肾损伤
D．血液系统症状
E．脑损伤

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选A。2.四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选B。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 易被葡萄球菌污染的食物是（）。
A．剩饭、凉糕、奶及奶制品
B．家庭自制豆制品、罐头食品、腊肉
C．鱼、虾、蟹、贝类
D．臭米面、变质银耳、糯米汤圆粉、淀粉制品
E．肉类、禽类和蛋类

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：1.沙门菌属主要是污染肉、禽、乳、蛋类食品而致病。2.葡萄球菌易污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类。3.椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，在室内墙壁、地面及环境土壤中，本菌食物中毒四季均可发生，臭米面中毒多发生在6～9月份。在日常生活中尽量少食或不食酵米面制做的食品。4.副溶血性弧菌（又称嗜盐菌）嗜盐畏酸，主要的传播食物是海产品或盐腌渍品，其次为蛋、肉和蔬菜。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是（）。
A．汞
B．细菌性食物中毒
C．动物性食物中毒
D．真菌及其毒素食物中毒
E．化学性食物中毒

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：1.甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，造成胎儿的汞中毒。2.镉中毒主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。3.发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。4.毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒毒素属于（）。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒

【◆参考答案◆】：A