低温长时杀菌的英文缩写（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 低温长时杀菌的英文缩写（）。
A．UTH
B．LTLT
C．HTST
D．LTST

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 下列哪些是前体物质（）.
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．吲哚
D．高丝氨酸

【◆参考答案◆】：B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。
A．果胶酶
B．淀粉酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
D．糖化酶

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A．酥性面团
B．韧性面团
C．甜酥性面团
D．梳打饼干面团

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：看护培养；平板培养；微室培养

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 在酶的固定化过程中，将酶同含有离子交换基的不溶性载体相结合的方法是离子吸附法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）、（）、（）等。

【◆参考答案◆】：色素蛋白质的变化；焦糖化作用；美拉德反应

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 非压力推动的过程包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）电渗析分离；（2）液膜分离。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 凝胶糖果在保存期内有哪些质变？

【◆参考答案◆】：保存期间常见的质变现象有如下几个方面（1）凝胶糖果发烊粘化（2）凝胶糖果析水收缩（3）凝胶糖果结晶返砂（4）凝胶糖果形体变异（5）凝胶糖果的微生物质变

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 愈伤组织初次诱导多采用固体培养基。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确