下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A．脱水干燥保藏法
B．熏制保藏法
C．冷藏保藏法
D．罐藏法

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 世界上第一个有效抗菌物质—青霉素是怎样发现的？

【◆参考答案◆】：在英国细菌学家弗莱明（Fleming）发现了点青霉能产生一种活性抗菌成分并命名为青霉素（Penicillin）的10年后，牛津大学病理学教授Florey和他的助手Chain组织了20多位不同学科的学者进行攻关。经过一年多时间的努力，首次制得青霉素结晶并在1941年应用于临床试验，奠定了青霉素的治疗学基础。1942年，美国Merck制药公司在Florey和Chain的帮助下，开始工业化生产青霉素并大规模用于临床试验，为挽救在第二次世界大战中战伤受细菌感染而濒临死亡的伤员生命，发挥了奇特的决定性的重大作用。1943年又发现产黄青霉菌（P.chrysogenum），经选育后表现出更高的青霉素产生能力，使青霉素的产量大大提高。同年，Chain又确定了青霉素的分子结构。至此，第一个利用微生物发酵制备抗生素的工业化获得了成功，开创了抗生素黄金时代的到来，被誉为二次大战中三大发现之一，而Fleming、Florey和Chain三位科学家同时获得了1945年度诺贝尔医学生理学奖。

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵的优点是所需的设备较少.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 核酸酶可分为两类（）、（）。

【◆参考答案◆】：核酸外切酶；核酸内切酶

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是革兰氏染色法？它的主要步骤是什么？哪一步是关键？

【◆参考答案◆】：革兰氏染色法是细菌细胞的复合染色法，由丹麦医生Hans Christian Gram于1884年创立。主要步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色、番红复染。关键：95%乙醇脱色

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么新面粉比陈面粉要好？

【◆参考答案◆】：由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（）。
A．延长酶的半衰期
B．提高酶的热稳定性
C．延长药用蛋白的保存期
D．抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 常用的菌种保藏方法有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）传代培养保藏常用方法：琼脂斜面、半固体琼脂柱及液体培养等。②温保藏法：菌种管置4℃冰箱保藏。②石蜡油低温保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蜡油（2）冷冻保藏常用方法：液氮超低温保藏法将菌种置于保护剂中，预冻后保存在液氮超低温冰箱中（-196℃）。适用于各种微生物的较理想的保藏方法。适合专业菌种保藏机构。另外，其他低温冰箱（-70℃）和普通冰箱（-30～-20℃）也可用于冷冻保藏。（3）干燥保藏法干燥保藏法将菌种置于土壤、细沙、滤纸、硅胶等干燥材料上保藏。如沙土管法，适用于产孢子的微生物，如放线菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏时间几至几十年。适合一般实验室以及发酵工厂采用。冷冻真空干燥法加有保护剂的菌悬液在冻结状态下予以真空干燥。适用于各种微生物，便于大量保藏，菌种存活时间长，是目前最好的保藏方法。——大多数菌种保藏机构采用，且方便邮寄。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 生物技术主要内容有（）.
A．细胞工程
B．基因工程
C．蛋白质工程
D．酶工程
E．发酵工程

【◆参考答案◆】：A, B, C, D, E

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 自发突变的特点有哪些？

【◆参考答案◆】：不对应性：突变的发生与环境因子之间无直接的对应关系。稀有性：突变率低且稳定。独立性：各种突变独立发生，不会互相影响。稳定性：变异性状稳定可遗传。可逆性：从原始的野生型基因到变异株的突变称为正向突变，从突变株回到野生型的过程则称为回复突变或回变可诱发性：诱变剂可提高突变率。