辐射有哪些化学效应及生物学效应？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射有哪些化学效应及生物学效应？

【◆参考答案◆】：化学效应：由电离辐射使食品产生各种粒子、离子及质子的基本过程有二：初级辐射：是使物质形成离子、激发态分子或分子碎片；次级辐射：是使初级辐射的产物相互作用，生成与原始物质不同的化合物。生物学效应：指辐射对生物体如微生物、病毒、昆虫、寄生虫、植物等影响，这些影响是由于生物体内的化学变化造成的。（1）辐射对微生物的作用；直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的发言，可使微生物死亡。间接效应。（2）微生物对辐射的敏感性。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
A．橄榄油
B．猪油
C．椰子油
D．棕榈油

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物的共同特点有哪些？

【◆参考答案◆】：体积微小，结构简单繁殖快，易培养种类多，分布广适应性强，易变异观察和研究手段特殊

(4)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因文库（genelibrary）

【◆参考答案◆】：
又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中。

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 目的基因的制备？

【◆参考答案◆】：制取目的基因有三种方法：一是采用生物学方法。原核生物中常用鸟枪法或散弹射击法，点是操作简便，缺点是工作量大，具有一定的盲目性。另一种生物学方法是采用分子杂交手段；二是采用化学合成法。它是以单核苷酸为原料，在体外用化学方法按照已知基因的碱基顺序，先合成DNA短片段，再依次连接而成完整的目的基因链；三是基因文库法。又称为DNA文库，它是指用克隆方法将一种生物全部基因组以重组体的方式长期保持在适当的宿主中；四是利用PCR扩增法。PCR技术是一种用于体外扩增位于两端已知序列之间的DNA区段的分子生物学技术。原核生物基因的分离多采用前法，而真核细胞基因的分离则采用后两种方法。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是（）。

【◆参考答案◆】：具有遗传效应的DNA片段

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 嫌气培养又叫（）.
A．转动培养
B．水培养
C．静止培养
D．药物培养

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。

【◆参考答案◆】：乳酸发酵；酒精发酵

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述生物技术在食品生产中的应用概况.

【◆参考答案◆】：①、基因工程在食品生产中的应用。改造食品原材料，改善食品品质和加工特性；利用基因工程菌株改善发酵食品品质和风味；酶制剂的生产和改良；乳酸菌遗传和生物技术特性改良食品加工工艺的改良。②、酶工程在食品生产中的应用。制糖工业：酶法生产葡萄糖，果葡糖浆的生产，饴糖、麦芽糖和高麦芽糖浆的生产；酒精饮料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的应用；乳品工业；肉类和鱼类加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷类食品发酵；醋的生产。③、细胞工程在食品生产中的应用：细胞工程在氨基酸菌种育种中的应用；细胞工程在酶制剂生产菌种育种中的应用；细胞工程在酵母菌育种中的应用；细胞工程在酱油曲霉菌育种中的应用；细胞工程在肉类工程中的应用；④、发酵工程在食品生产中的应用：高活性干酵母的生产及其应用；黄原胶的发酵生产；结冷胶的发酵生产；茁酶多糖的发酵生产等。