为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 为了制备微生物的原生质体，必须有效地除去细胞壁，根据其不同结构和组成，采用的脱壁方法也不同，下列有关脱壁方法错误的是（）。
A．革兰氏阳性菌须采用溶菌酶和EDTA共同处理来脱壁
B．酵母菌须用蜗牛酶来脱壁
C．丝状真菌常用纤维素酶和蜗牛酶配合使用来脱壁
D．霉菌则需添加壳聚糖酶或其他酶配合使用来脱壁

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 天然培养基常被称为非化学限定培养基.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.
A．葡萄糖
B．甘油
C．蔗糖
D．脱脂乳

【◆参考答案◆】：C, D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

【◆参考答案◆】：
罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 作为酶制剂的生产菌必须考虑的要求。

【◆参考答案◆】：
（1）不能是致病菌。在系统发育上与病原体无关，也不产生毒素
（2）不易退化，不易感染噬菌体
（3）产酶量高，而且最好产生胞外酶
（4）原料廉价，发酵周期短，易培养

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。
A．法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B．丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离、培养和繁殖技术
C．第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D．胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 动物细胞有悬浮培养、贴壁培养、包埋培养等多种形式，下列哪种生物反应器不适合动物细胞的培养（）。
A．流化床反应器
B．中空纤维反应器
C．笼式通气搅拌反应器
D．机械搅拌通风反应器

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产中通过哪些措施延长稳定期？

【◆参考答案◆】：补料，调节T、pH、搅拌、通氧等。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高
B．用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多
C．用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显
D．固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸

【◆参考答案◆】：B