双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 双链DNA中没有配对的碱基被称为（）.
A．单排碱基
B．断链
C．粘性末端
D．缺链末端

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 果蔬加工的保藏方法有哪些？

【◆参考答案◆】：（1）原料和工厂的清洁卫生；（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后将制品贮藏在深低温下。（4）脱水和干燥；利用热能或其它能源排除果蔬中多余的水分，使它保持在一定程度的干燥状态（含水量15%以下）或相对地增大加工品的固形物含量（5）应用高浓度溶液；盐（腌渍）或糖渍（6）应用真空和密封；（7）杀菌；巴氏杀菌法；高温杀菌法（8）应用防腐剂；毒杀残余微生物，护色；杀菌；抗氧化（9）应用抗氧化剂；它们的作用在于进行还原反应，降低食品内部及其周围的氧浓度；同时阻止或减弱氧化酶系统的活性。（10）加用酸类；H+对微生物具有毒作用，因为低pH下，游离的H+可使原生质凝固，故而加酸降低pH值有显著的保藏效果。（11）生化保藏（12）应用食品添加剂

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 基因的本质是具有（）。

【◆参考答案◆】：遗传效应的DNA片段

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨1.5%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.1%、琼脂2%，pH5.0，试回答下列问题：（l）按营养物质来源分类，属何种类型培养基？为什么？（2）此培养基适于培养哪类微生物？为什么？（3）简述配制200ml该斜面培养基的操作过程。

【◆参考答案◆】：（1）属半合成培养基。因培养基中，一部分采用天然材料，另一部分用已知的化学药品组成。（2）此培养基适于培养霉菌。因pH5.0适于培养霉菌和酵母菌，但酵母菌不能直接利用可溶性淀粉为碳源。（3）操作过程：准确称量可溶性淀粉10g、蛋白胨3g、？磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.2g、琼脂4g于500ml烧杯中→加入200ml水溶解→调节pH5.0→加热融解→补足水分→分装试管→灭菌→摆斜面。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）
A．原果胶
B．果胶酶
C．果胶
D．果胶酸

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 食品基因工程

【◆参考答案◆】：
是指利用基因工程的技术和手段，在分子水平上定向重组遗传物质，以改善食品的品质和性状，提高食品的营养价值、贮藏加工性状以及感官性状的技术。

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是同步培养？获得同步培养的方法有哪些？

【◆参考答案◆】：同步培养：是一种培养方法，它能使群体中不同步的细胞转变成能同时进行生长或分裂的群体细胞。同步培养方法：机械方法（离心方法、过滤分离法、硝酸纤维素滤膜法）环境条件控制技术（温度、培养基成分控制、光照和黑暗交替培养）

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？

【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（）。
A．面包酵母
B．啤酒酵母
C．酒精酵母
D．大肠杆菌

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在进行诱变育种时，对菌悬液的制备有什么要求？经诱变处理后的菌液为什么要进行中间增殖培养？

【◆参考答案◆】：诱变育种要求所处理的细胞必须是处于对数生长期同步生长的细胞，并且是均匀分散状态的单细胞悬液。首先是细胞的生理状态对诱变处理也会产生很大的影响，如细菌在对数期诱变处理效果较好；霉菌或放线菌的分生孢子一般都处于休眠状态，所以培养时间的长短对孢子影响不大，但稍加萌发后的孢子则可提高诱变效率。其次是分散状态的细胞可以均匀地接触诱变剂，又可避免长出不纯菌落。由于在许多微生物的细胞内同时含有几个核，所以即使用单细胞悬浮液处理，还是容易出现不纯的菌落。若诱变剂产生的突变只在DNA双链中的某一条单链，故该突变无法反映在当代的表型上。只经过DNA的复制和细胞分裂，表型才会发生变异，出现不纯菌落，这就叫表型延迟。不纯菌落的存在，也是诱变育种工作中初分离的菌株经传代后很快出现生产性状"衰退"的主要原因。因此，经诱变处理后的菌液要经数小时的中间增殖培养后，再进行分离，可避免长出不纯菌落。