引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）。
A．海产品
B．野生动物
C．鼠类、苍蝇
D．家禽、家畜
E．带有化脓性病灶的厨师

【◆参考答案◆】：E

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。
A．6h
B．12h
C．24h
D．48h
E．72h

【◆参考答案◆】：E

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。
A．感官指标
B．微生物指标
C．化学指标
D．物理指标
E．实验室指标

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 不可以阻断亚硝胺合成的有（）。
A．维生素C
B．维生素E
C．维生素A
D．大蒜
E．钠

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用；维生素A．维生素E．大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成；茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
A．温度越高，形成的杂环胺越多
B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C．水分含量越少，形成的杂环胺越多
D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E．烹调时间越长，形成的杂环胺越多

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。
A．高温区
B．高温干燥区
C．高温高湿区
D．低温区
E．低温干燥区

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，北方各省污染较轻。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒毒素中毒的特效解毒剂（）。
A．二巯基丙磺酸钠
B．亚硝酸异戊酯
C．肉毒多效价抗毒血清
D．美蓝+维生素C+葡萄糖
E．依地酸二钠钙

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 肉毒毒素属于（）。
A．神经毒
B．肝脏毒
C．肾脏毒
D．血液毒
E．原浆毒

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）。
A．镰刀菌
B．岛青霉
C．黄曲霉
D．杂色曲霉
E．桔青霉

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 杂环胺的毒性主要表现为（）。
A．致突变性和致癌性
B．胃肠毒性
C．致敏性
D．细胞毒性
E．免疫毒性

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。