为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A．维持一定的气流速度
B．排除油、水的干扰
C．配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D．适当提高压缩机的压缩比

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。

【◆参考答案◆】：核膜、核仁；典型染色体；酵母菌；霉菌；细菌；放线菌

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] 复水性

【◆参考答案◆】：干制品的复水性就是新鲜食品干制后能重新吸收水分的程度，一般常用于制品的吸水增重的程度来衡量

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
A．冲印成形
B．辊印成形
C．辊切成形
D．其他成形方法

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（）
A．化学修饰酶
B．人工酶
C．自然酶
D．固定化酶

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 奶油压炼和加盐的目的是什么？

【◆参考答案◆】：压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团，加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 表示金属罐封口质量的三个50%分别是指（）、（）和接缝盖钩完整率。

【◆参考答案◆】：叠接率；紧密度

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 大分子结合修饰是目前运用最广泛的酶分子修饰方法.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

【◆参考答案◆】：冷水冷却法；碎冰冷却法

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 固定化细胞和固定化酶相比具有诸多优点，有关固定化细胞和固定化酶的论述错误的是（）
A．固定化酶必须从微生物中提取，且提取得到的酶很不稳定
B．完整细胞的固定化使酶活力损失较少
C．固定化细胞的好处还在于它不须对细胞进行破碎而直接利用胞内酶
D．固定化的微生物细胞必须是活细胞或处于休眠状态的细胞

【◆参考答案◆】：D