工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 工业发酵中一般都采用（）的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。
A．高压蒸汽灭菌
B．火焰灭菌
C．干热灭菌
D．常压灭菌

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
A．冲印成形
B．辊印成形
C．辊切成形
D．其他成形方法

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[名词解释] S1核酸酶

【◆参考答案◆】：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 由于植物生长缓慢、自然灾害频繁，因此即使大规模栽培也无法满足人类对经济植物的需要，所以欲从相关植物中得到一些重要的次生代谢产物，可大力发展植物细胞工程，那么植物细胞工程相比传统意义上的植物栽培好处多多，下列哪一项叙述不妥（）。
A．植物细胞工程不受地理、季节和气候条件的限制
B．植物可是生物合成按照人的意志进行
C．绝大多数次生代谢产物已经实现工业化规模化生产
D．植物细胞工程可以缩短生产周期提高经济效益

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 培养基的连续灭菌是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。
A．配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B．预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C．预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D．配料罐、预热罐、连消塔和冷却器

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述微生物控制途径。

【◆参考答案◆】：
加热/冷却、控制水分活度、控制渗透压、控制pH、使用添加剂、辐照、微生物发酵、改变包装气体组成、烟熏。

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。

【◆参考答案◆】：成形

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 制备食品酶制剂时，所用菌种应具备哪些条件？

【◆参考答案◆】：
（1）安全可靠，非致病菌；
（2）稳定性好不易感染噬菌体；
（3）酶产量高，有较好的开发应用价值；
（4）容易培养和管理，产酶细胞易生长繁殖；
（5）能利用廉价的原料，发酵周期短。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是三域学说？都包括哪三个域？

【◆参考答案◆】：三域学说：20世纪70年代末美国C.R.Woese等人对大量微生物和其他生物进行16S和18SrRNA的寡核苷酸测序，并比较其同源性水平后，提出了一个与以往各种界级分类不同的新系统，称为三域学说。即将整个生物界分为细菌域、古生菌域和真核生物域。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确