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所属分类:食品科学技术题库
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【◆参考答案◆】:正确
(2)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 若按六界系统分类,生物可分为哪六界?工业微生物在该分类系统中的位置怎样?
【◆参考答案◆】:若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克(R.H.Whittaker)主张五界系统的基础上再增加一个病毒界而形成的六界系统,那么微生物在该分类系统中应分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界和真菌界。工业微生物在该分类系统中的位于。
(3)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 常见的微生物发酵类型有哪些?
【◆参考答案◆】:(1)乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等(2)乳酸发酵(乳酸细菌)a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵(3)丙酸发酵与丁酸发酵
(4)【◆题库问题◆】:[名词解释] 冷藏干耗(缩)
【◆参考答案◆】:未包装食品预冷时,因它的温度和蒸汽压较高,使其迅速失水而萎缩,是物料失去弹性时出现的一种变化。
(5)【◆题库问题◆】:[填空题] 在软罐头中()型蒸煮袋保存期限最长。
【◆参考答案◆】:铝简隔绝
(6)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 特异性免疫的获得方式有哪些?
【◆参考答案◆】:(1)自然被动免疫婴儿从母体得到的某些抗体,在出生后3个月到6个月之间,对某些传染病具有抵抗力。(2)自然自动免疫如患过天花,麻疹后可终生免疫。(3)人工被动免疫给机体注射含有抗体的免疫血清(如抗毒素等)。它只能在短期内有效,所以常用以治疗某些传染病或作应急预防(4)人工自动免疫给机体注射某种抗原如微生物(疫苗)或其代谢产物(类毒素),使其获得特异性免疫力。人工自动免疫常用来作为预防措施
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 在凝固性酸乳中,最适接种量是()。
A.5%
B.1%-4%
C.0.5%-1.0%
D.都不是
A.5%
B.1%-4%
C.0.5%-1.0%
D.都不是
【◆参考答案◆】:B
(8)【◆题库问题◆】:[问答题,简答题] 试述放线菌的形态特征和细胞的结构。
【◆参考答案◆】:放线菌菌体是由分枝状菌丝组成的(图2–29),菌丝细胞在培养生长阶段无横隔膜,故一般都呈多核的单细胞状态。以种类最多(约500种)、形态特征最典型的链霉菌为例,其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种:基内菌丝、气生菌丝、孢子丝。孢子丝成熟后,可形成各种各样形态不同的分生孢子。放线菌菌丝细胞的结构基本上与细菌相似,细胞壁主要也由肽聚糖组成,但各种放线菌细胞壁所含肽聚糖的组成分有所不同。细胞壁化学组成中也含有原核生物所特有的胞壁酸和二氨基庚二酸,而不含几丁质或纤维素。在幼龄菌丝细胞中有明显的核质体(拟核),且为数众多。菌丝细胞革兰氏染色一般呈阳性反应。
(9)【◆题库问题◆】:[名词解释] 大豆蛋白的溶解度
【◆参考答案◆】:指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例,常用氮溶解指数(NSI)表示。
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 既能影响微生物细胞的生长,又能对其代谢产物的生成有影响的因素是().
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
A.通风量
B.PH值
C.菌种的组成
D.温度
【◆参考答案◆】:D