对于分支合成途径，怎样才能积累大量的末端产物？试以简图表示并说明之。

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 对于分支合成途径，怎样才能积累大量的末端产物？试以简图表示并说明之。

【◆参考答案◆】：对于分支合成途径，为了获得大量某末端产物，可选育抗该末端产物类似物的营养缺陷型突变菌株。如下图分支途径，若要获得高产的G，可选育：缺失酶C的D营养缺陷型（汇流）；抗G的结构类似物G，的突变株（消除反馈调控）。

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到灭菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。
A．6
B．7
C．8
D．9

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。

【◆参考答案◆】：过氧化物法；热释光法

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 在中国文学史上“小李杜”指的是晚唐诗人（）、（）。

【◆参考答案◆】：李商隐；杜牧

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品在冷藏中可能发生哪些变化？

【◆参考答案◆】：1.水分蒸发2.低温冷害与寒冷收缩3.成分变化4.变色、变味、变质

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

【◆参考答案◆】：通风发酵

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 以下可以作为碳源的来源的有（）.
A．蔗糖
B．淀粉
C．糊精
D．葡萄糖

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A．细胞
B．细胞器
C．基因
D．遗传物质

【◆参考答案◆】：C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 自然选育过程中采取土样时主要选择（）之间的土壤
A．3-10cm
B．5-15cm
C．10-15cm
D．10-20cm

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 单纯酶（simpleenzyme）

【◆参考答案◆】：
只由蛋白质组成，不包含辅因子的酶。