食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品生产厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 食品企业执行《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》时，可采用（）手段，记录本规范要求记录的事项。
A．纸张记录
B．电脑记录
C．ERP管理软件
D．纸张、电脑、ERP管理软件等方式

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 烹饪是从哪几方面来预防食物中毒？（）
A．杀灭食品中的致病微生物
B．避免交叉污染
C．去除一些食品中的有害化学物质
D．抑制食品中致病菌的生长繁殖

【◆参考答案◆】：A, C

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 只要做好隔离，可以将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 各级疾病预防控制机构监测对食品中可能导致人体健康损害的因素有：（）
A．化学性
B．生物性
C．物理性
D．放射性

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）
A．保持或提高食品本身的营养价值；
B．作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
C．提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D．便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A．保护食品不受潜在污染源的危害
B．保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C．有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D．防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪位小朋友的做法是正确的？（）
A．小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串
B．小红直接食用未经清洗的苹果
C．小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 食品安全法对违反本法的七种违法行为所应承担的法律责任是如何规定的？

【◆参考答案◆】：
违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；
（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。