辐射食品的主要检测方法，各种检测方法的依据？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射食品的主要检测方法，各种检测方法的依据？

【◆参考答案◆】：（1）热释光；（2）化学发光法。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 质粒载体必须具备的基本条件？

【◆参考答案◆】：
①本身是一个复制子，能自我复制，在受体细胞中大量繁殖；
②相对分子质量小；
③载体具有选择性的遗传标志，可供受体细胞辨认的表型特征；
④载体具有多个限制性内切酶的单一切点。

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品中常见的霉菌有哪些？

【◆参考答案◆】：1、毛霉属：菌丝体发达，呈棉絮状，由许多分枝的菌丝构成。菌丝无隔膜，单细胞多核。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。2、根霉属：有发达的菌丝，无隔膜，属单细胞。根霉产生的菌丝白色蓬松，呈棉絮状匍匐生长在培养基表面。3、曲霉属：菌丝紧密，有隔膜，属多细胞，无性繁殖产生分生孢子，孢子颜色有绿、黄、橙褐等。4、青霉属：菌丝分枝，有隔膜，属多细胞.无性繁殖产生分生孢子（扫帚状——孢子梗上产生的分枝呈扫帚状），孢子呈蓝绿色

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说土壤是微生物的“大本营”？

【◆参考答案◆】：土壤中具有微生物生长需要的适宜条件；营养物质、水分和空气；酸碱度、温度和渗透压。

(5)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.
A．补充生产菌体所需的碳源
B．补充生产菌体所需的氮源
C．补充生产菌体所需的微量元素
D．添加诱导物

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述双相水萃取的特点。

【◆参考答案◆】：
（1）体系的含水量多达70%--90%，两相界面的张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。
（2）上下相密度差小，一般为10-2g/cm3左右，是水的密度的1%。
（3）分相时间短，对于聚合物/无机盐体系，自然分相时间为5-15min，对于聚合物/聚合物体系，自然分相时间为5-60min，分离过程也就相对缩短
（4）双水相萃取易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍
（5）双水相萃取处理容量大，能耗低，主要成本次消耗在聚合物的使用上，而聚合物可循环使用。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质工程是于20世纪80年代形成的一个新型的应用技术领域，它是依托诸多学科的发展和交叉渗透而发展起来的，与之密切相关的这些学科是（）。
A．蛋白质结晶学、分子生物学、分子遗传学和蛋白质化学
B．蛋白质结晶学、分子生物学、细胞生物学和蛋白质化学
C．蛋白质结晶学、免疫学、计算机辅助设计和蛋白质化学
D．蛋白质结晶学、分子遗传学、计算机辅助设计和蛋白质化学

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 基因工程是把生物内的（）分离出来.
A．细胞
B．细胞器
C．基因
D．遗传物质

【◆参考答案◆】：C, D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大肠菌群？现有一固态粉状食品，如何测定其大肠菌群的最近似数（MPN）？

【◆参考答案◆】：大肠菌群是指一群在37℃、24小时内能发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性需氧，革兰氏阴性、无芽孢的杆状细菌。主要包括大肠杆菌、产气杆菌和一些中间类型的杆菌。可采用多管发酵法检测，其操作过程为：（1）培养基的制备，（2）稀释固态粉状食品检样，（3）乳糖初发酵试验，（4）平板分离培养，（5）证实试验，（6）报告MPN（大肠菌群的最可能数）。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 酶反应器按进料和出料方式可分为（）.
A．反复式
B．间歇式
C．连续式
D．倒流式

【◆参考答案◆】：B, C