炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

【◆参考答案◆】：新鲜的浅色

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。
A．技术
B．美学
C．现实
D．概念

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
A．脆性
B．加工性
C．植物性
D．动物性

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
A．部位
B．条件
C．内容
D．形式

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述谷类的营养价值。

【◆参考答案◆】：①谷类中碳水化合物主要是以淀粉形式存在，含量可达70.0％以上；②由于地区、品种不同，谷类甲蛋白质的含量也不相同，一般含量为7.0%~16.0％，如燕麦为15.6％，小麦为10.0％，大米及玉米为8.0％左右；③脂肪含量较少，一般为1.3%~2.6％，主要集中在糊粉层和胚芽部分；④谷类中的维生素主要是B族维生素，主要集中在糊粉层和胚芽中；⑤无机盐一般为1.5%~3.0％，主要集中在谷皮和糊粉层。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
A．福建
B．安徽
C．上海
D．贵州

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在加工成粒状的烹调原料中，豌豆粒的大小以（）边长见方。
A．0.6厘米
B．0.5厘米
C．0.4厘米
D．0.3厘米

【◆参考答案◆】：B