目前天然食物中最好的蛋白质被称为全蛋白或足价蛋白。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。
A．矿物质
B．蛋白质
C．糖类
D．维生素

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
A．小而集中
B．大而分散
C．大而集中
D．小而分散

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] （）适合用水发。
A．鱼皮
B．莲籽
C．鱿鱼
D．鱼肚

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 湖北的著名代表菜肴是（）。
A．炸响铃
B．干炸鱼条
C．酥炸葱虾
D．水煮肉片

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
A．去皮
B．切块
C．去脂
D．剔骨

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 我国最早出现蒸、煮的方法，是在（）时代。
A．石器
B．陶器
C．青铜器
D．铁器

【◆参考答案◆】：B