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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:B
(2)【◆题库问题◆】:[填空题] 含量在()以上的矿物质称为常量元素。
【◆参考答案◆】:0.1g/kg(每千卡含0.1克)
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 蛇是广东菜常用的烹调原料,眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、()的动物。
A.两栖纲
B.爬行纲
C.哺乳纲
D.圆口纲
A.两栖纲
B.爬行纲
C.哺乳纲
D.圆口纲
【◆参考答案◆】:B
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。
A.乌参
B.灰参
C.方参
D.梅花参
A.乌参
B.灰参
C.方参
D.梅花参
【◆参考答案◆】:A
(5)【◆题库问题◆】:[单选] 应用美学区别于哲学美学,它以艺术为()内涵。
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
A.主要
B.次要
C.一般
D.普通
【◆参考答案◆】:A
(6)【◆题库问题◆】:[单选] 制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
A.盐
B.水
C.蛋清
D.以上都是
A.盐
B.水
C.蛋清
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(7)【◆题库问题◆】:[单选] 飞龙俗称榛鸡、树鸡等,主要分布在黑龙江和吉林两省山区,雄鸟()有一块红边的黑毛,喙短,爪细长。
A.头顶
B.颌下
C.尾羽
D.胸脯
A.头顶
B.颌下
C.尾羽
D.胸脯
【◆参考答案◆】:A
(8)【◆题库问题◆】:[单选] 创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和()。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
【◆参考答案◆】:C
(9)【◆题库问题◆】:[判断题] 由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风味体系。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。
A.水解反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.羰氨反应
A.水解反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.羰氨反应
【◆参考答案◆】:C