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所属分类:中级中式烹调师题库
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【◆参考答案◆】:A
(2)【◆题库问题◆】:[判断题] 鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(3)【◆题库问题◆】:[单选] 下列适宜制汤的原料是()。
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
A.猪肘
B.家畜骨架
C.家禽骨架
D.以上都是
【◆参考答案◆】:D
(4)【◆题库问题◆】:[单选] 泸州大曲是以()命名的酒。
A.原料
B.度数
C.地方
D.颜色特征
A.原料
B.度数
C.地方
D.颜色特征
【◆参考答案◆】:C
(5)【◆题库问题◆】:[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(6)【◆题库问题◆】:[判断题] 如果发生石油液化气中毒,应立即将中毒者移至空气新鲜处,安置其休息并注意保暖;对严重者应立即送往医院;一旦中毒者呼吸停止,应立即实施人工呼吸。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(7)【◆题库问题◆】:[判断题] 氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
【◆参考答案◆】:正确
(8)【◆题库问题◆】:[填空题] 炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
【◆参考答案◆】:新鲜的浅色
(9)【◆题库问题◆】:[单选] 水是嫩化原料的主要()。
A.步骤
B.方法
C.来源
D.物质
A.步骤
B.方法
C.来源
D.物质
【◆参考答案◆】:D
(10)【◆题库问题◆】:[单选] 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需码味或上浆(),再加热贴制。
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
A.叠在一起
B.混合均匀
C.排列均匀
D.捆扎一起
【◆参考答案◆】:A